닭개장
Dakgaejang ist eine abgeänderte Form von yukgaejang (육개장), der koreanischen scharfen Rindersuppe. Die Art und Weise der Zubereitung ist fast die selbe, nur wird anstatt Rindfleisch, Hähnchenfleisch verwendet.
Dakgaejang (닭개장) wird mit einem ganzem Hähnchen gekocht, welches später auseinander gezupft wird. Durch Chilipulver und Öl, erstellen wir unser eigenes Chiliöl, welches der Suppe einen grandiosen Geschmack gibt!
Der chinesische Schnittlauch, auch Buchu (부추) in koreanisch genannt hat einen leichten Knoblauch Geschmack und wird oft in der koreanischen Küche verwendet. Auch in diesem Gericht benutze ich Buchu, aber keine Sorge, falls ihr den nicht in eurem Asia Markt findet, könnt ihr ihn durch Frühlingszwiebeln ersetzen.
Außerdem braucht ihr Buchenpilze, welche klein und schmal sind. In Berlin gibt es sie immer in meinem Asia Markt GoAsia. Falls ihr diese aber nicht findet gilt hier das gleiche wie beim Buchu, einfach durch Champignons ersetzen.
3 Portionen
Kochzeit: 1h 20min.
sehr scharf
Zutaten:
• 1 ganzes Hähnchen (etwa 1 Kg)
• 3 L Wasser
• 5 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel
• 5 Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Ingwer
• 100g Mungobohnen
• 100g Buchenpilze
• 3 Stangen Buchu (chinesischer Schnittlauch)
Für die Soße:
• 7 EL Suppensojasoße* (glutenfreie Variante*)
• 3 EL koreanisches Chilipulver*
• 1 EL Knoblauch
• 2 EL Sesamöl*
• etwas pfeffer & Salz
• 2 El Öl
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1. Das Hähnchen kurz unter kaltem Wasser abwaschen und zusammen mit 3 L Wasser, einer halben Zwiebel, dem Ingwer und den 5 Knoblauchzehen in einen Topf geben. Das ganze wird für 1 Stunde auf hoher Stufe gekocht.
2. Das Gemüse wird gewaschen und die Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und der Buchu werden in längliche Streifen geschnitten. Die Mungobohnen nur kurz abwaschen und zur Seite stellen. Bei den Buchenpilzen die Enden (Wurzeln) abschneiden und die Pilze per Hand auseinander trennen.
3. Nach 1 Stunde sollte die Brühe eine leicht gelbliche Farbe angenommen haben. Wir entfernen alles bis auf das Hähnchen und stellen die Brühe erstmal bei Seite. Das Hähnchen an einen kalten Ort stellen und gut abkühlen lassen.
4. Jeweils 2 EL von dem Öl und dem Sesamöl in einen großen Topf geben. Danach 3 EL Chilipulver und 1 zerkleinerte Knoblauchzehe hinzufügen und auf mittlerer Hitze 3 Min. anbraten lassen.
5. Frühlingszwiebeln hinzufügen und für 2 Min. mitbraten. Danach die Hitze kurz ausstellen.
6. Das abgekühlte Hähnchen mit 2 Kabeln oder einfach mit den Fingern auseinander rupfen. Wer mag kann die Haut mit verwerten, ich mag den Geschmack nicht und habe sie daher entfernt.
7. Danach die Brühe, das Hähnchen, die Pilze und Zwiebeln dazu geben. Zeitgleich die Suppe mit 2 EL Mirin, 7 EL Suppensojasoße würzen und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Aufkochen und auf mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen.
8. Zum Schluss Buchu und die Mungobohnen dazu geben und für weitere 2 Min. köcheln lassen. Fertig!
Dakgaejang wird mit Reis und verschiedenen Beilagen serviert wie Kimchi.
