Der Teig aus diesen glutenfreien Dumplings besteht aus nur 3 Zutaten. Helles Reismehl, Tapiokastärke und Wasser! Es ist also super einfach Dumplings selbst zu machen.
Teigtaschen sind in vielen Asiatischen Ländern vertreten und in Korea heißen sie Mandus, welche ich heute vorstelle.
Mandus werden meistens mit einer Fleischfüllung gefüllt aus Schweinehack oder Rinderhack. Dazu verschiedenes Gemüse wie Pilze, Karotten, Frühlingszwiebeln und noch viel mehr. Es gibt aber viele verschiedene Mandu Arten, die man in Korea finden kann wie Kimchi Mandus oder Tofu Mandus.
Ich war schon immer neidisch, wenn mein Freund im Asia Markt eingefroren koreanische Dumplings gekauft hat und ich diese aber nie essen konnte. Und da es viele Menschen gibt die an Zöliakie, Glutensensivität oder Weizenallergie leiden, entscheid ich mich glutenfreie Dumplings selbst zu machen und das Rezept mit anderen zu teilen.
Reismehl: Reismehl findet ihr heutzutage sogar in Edeka oder Kaufland. Ich kaufe meines aber immer im Asia Markt, da es dort etwas günstiger ist. Reismehl ist von der Konsistenz her sehr sehr fein und eignet sich hervorragend zum backen von Kuchen oder Broten da man so eine lockere Textur erhält.
Tapiokastärke: Tapiokastärke bzw. Mehl dient als Binde- und Verdickungsmittel und wird oft zum Backen von glutenfreien Produkten verwendet. Tapiokastärke ist also auch in diesen Rezept nicht wegzudenken.
Xanthan: Viele Rezepte für glutenfreie Dumplings enthalten noch Xanthan. Xanthan dient auch als Bindemittel, aber da wir schon Tapiokastärke benutzen brauchen wir hier kein Xanthan mehr.
Ergibt 20 Dumplings
Kochzeit: 50 Min.
nicht scharf
Zutaten:
Füllung:
• 500g Hackfleisch (Rind oder Schwein)
• 150g Chinesischer Schnittlauch (Buchu)
• 1 grüne Chili
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sojasoße* (glutenfrei*)
• 1 EL Sesamöl*
• etwas Pfeffer
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Ingwer
• 150g Tofu*
• 100g Süßkartoffelnudeln*
• 2 Eier
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Zum Dämpfen von Mandus eignen sich am besten ein Bambusdämpfer, den man im Asia Markt oder auf Amazon bekommt. Damit die Manuds nicht am Bambus kleben bleiben, habe ich noch ein paar Bambusdämpfer Matten aus Baumwolle gekauft.
Buchu, oder auch genannt chinesischer Schnittlauch, hat eine feine Knoblauchnote und wird oft in der koreanischen Küche verwendet. Buchu findet ihr in einem großem Asiamarkt, aber als Ersatz könnt ihr auch Frühlingszwiebeln verwenden.
1. Zuerst legen wir die Süßkartoffelnudeln für 20 Min. in warmes Wasser und stellen sie bei Seite.
2. Das Reismehl zusammen mit der Tapiokastärke in eine große Schüssel geben.
3. Dann 350ml kochendes Wasser dazugeben und gut umrühren. Ich habe zum umrühren einfach zwei Stäbchen benutzt.
4. Wenn ihr alles gut umgerührt habt, sodass fast ein Teig entstanden ist, müsst ihr es kurz abkühlen lassen.
5. Nach 5 Min. sollte der Teig nicht mehr zu heiß sein und ihr könnt alles nochmal richtig durchkneten und zu einem festen Teig formen.
6. Den Teig dann vorsichtig mit einem Nudelholz ausrollen und immer wieder etwas Reismehl auf die Arbeitsplatte und den Nudelholz geben, so klebt nichts zusammen. Mit einem Gefäß, dass etwa 9 cm Durchmesser hat, werden dann die einzelnen Teigtaschen ausgestanzt. Den Teig wirklich sehr dünn ausrollen wie auf dem Bild unterhalb.
7. Nacheinander die Teigtaschen ausstanzen und aufeinander stapeln. Achtet darauf, dass zwischen den Teigtaschen immer etwas Reismehl liegt, sodass nichts zusammen klebt. Den restlichen Teig immer wieder ausrollen und nochmal Teigtaschen ausstanzen. Alle Teigtaschen dann mit einem Geschirrhandtuch zudecken und zur Seite stellen, ansonsten trocknen sie aus!
8. Im nächstem Schritt, alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben. Den Tofu vorher mit einem Geschirrhandtuch gut auspressen, sodass der Tofu die ganze Flüssigkeit verliert und dann zerkleinert mit in die Schüssel geben.
9. Den Buchu waschen und sehr klein schneiden und mit in die Schüssel geben.
10. Die Süskartoffelnudeln aus dem Wasser holen und mehrmals mit einer Schere oder einem Messer zerteilen. Die Süßkartofelnudeln dann auch mit in die Schüssel zum Hackfleisch geben.
11. Die Hackfleischfüllung nun gut durchkneten und alles miteinander vermischen.
12. Jetzt haben wir alles beisammen und können anfangen die Teigtaschen mit der Hackfleischfüllung zu füllen. Die Bambusdämpfer Matte unter kaltem Wasser anfeuchten und in den Bambusdämpfer legen. Durch das Anfeuchten bleibt später nichts kleben.
13. Einen Esslöffel mit der Hackfleischfüllung in die Mitte des Teiges geben und ringsherum den Teig mit Wasser anfeuchten. Dann den Teig von oben zu den Seiten zusammenkleben und vorsichtig zusammendrücken. Die beiden Enden auch mit etwas Wasser anfeuchten und nach vorne falten und dort zusammenkleben.
14. Die Mandus dann mit ausreichend Abstand in den Bambusdämpfer legen.
15. Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Bambusdämpfer mit den Mandus oben drauf stellen. Die Mandus für 20 Min. garen lassen und danach servieren.
2 Kommentare zu „Glutenfreie Dumplings | Mandus | Teigtaschen“
Vielen Dank für das Rezept! Mein erster Dumpling-Versuch ging gründlich in die Hose; der Teig wurde einfach steinhart und ließ sich nicht mehr ausrollen, was sehr ärgerlich war. Anfangs war ich skeptisch ob die Teile ohne Bindemittel auskommen, aber ich wurde positiv überrascht. Und sie schmecken einfach göttlich. Hab sie ganz Gyoza-like mit Weißkohl/Möhre/veganen Hack gefüllt und abgeschmeckt. Endlich habe ich ein simples Rezept gefunden, welches auch gelingt 😀
Hallo Christiane 😊, klasse, dass es bei dir auch so gut funktioniert hat! Ein weiteres Bindemittel wie Xanthan hinzuzufügen kann nicht schaden, aber wie du ja auch die Erfahrung mit diesem Rezept gemacht hast, funktioniert es auch ohne. Deine Füllung klingt auch super lecker 👍🏻.