장조림
Jangjorim ist eine traditionelle koreanische Beilage, bei der Rindfleisch, Wachteleier und Chilischoten in Sojasoße geschmort werden. Jangjorim und andere koreanische Beilagen wie Enoki Pilze in einer Gochujang Soße oder Geschmorten Tofu, werden gerne mit einer Schüssel Reis auch zum Frühstück gegessen.
In der westlichen Welt ist es eher ungewöhnlich etwas warmes und gleich so deftiges zum Frühstück zu essen, aber dies kann viele Vorteile bringen. Ich habe viel mehr Energie bis zum Mittag und kann mich nach dem Frühstück auch deutlich besser auf die Arbeit konzentrieren.
Aber zurück zum eigentlichem Gericht – Jangjorim oder auch auf deutsch übersetzt „Geschmortes Rindfleisch in Sojasoße“. Jorim wird an Wörter angehängt, dessen Gerichte geschmort werden. Auf meinem Blog gibt es einige Jorim Gerichte wie Dubu Jorim, Mu Jorim, Gamja Jorim und all diese Gerichte werden entweder in einer Sojasoße oder Chilisoße geschmort. Diese Beilage ist relativ simple herzustellen, aber wir benötigen eine selbstgekochte Rindfleischbrühe!
Diesen Schritt könnt ihr auch nicht mit einer „instant Rinderbrühe“ aus dem Supermarkt überspringen. Denn dadurch, dass wir das Rindfleisch für 1 Stunde in Wasser köcheln lassen, wird es schön zart und lässt sich später besser auseinandernehmen. Außerdem benötigen wir die gekochte Brühe dann noch für die Schmorsoße.
Für 3 – 4 Portion
Kochzeit: 1 1/2 Stunden
Nicht scharf
Zutaten
• 500g Rinderbrust
• 300g Wachteleier
• 1 Frühlingszwiebel
• 1L Wasser
• 1/2 Zwiebel
• 10 Knoblauchzehen
• 12 schwarze ganze Pfefferkörner
• 60ml Mirin
• 2 Shishito-Paprikas oder 2 grüne Chilischoten
Für die Soße:
• 600ml selbstgemachte Rinderbrühe
• 7 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Schwarzen Pfeffer
• 1cm Stück Ingwer
• 120ml Mirin
• 150ml Koreanische Sojasoße
• 3 EL Maissirup oder Honig
1. Für eine schöne klare Brühe, müssen wir die Rinderbrust erst für 30 Min. in kaltes Wasser legen. Dies dient dazu das Blut aus dem Fleisch zu saugen.
2. Das Rindfleisch aus dem Wasser holen, kurz abwaschen und in einen Topf mit 1 Liter Wasser, 12 Pfefferkörnern, einer halben Zwiebel, 10 Knoblauchzehen, 60ml Mirin und einer Frühlingszwiebel geben. Die Brühe Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt für eine Stunde köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Wachteleier mit einem Schuss Essig für 4-5 Min. hart kochen. Danach etwas abkühlen lassen und schälen.
4. Während die Brühe kocht sammelt sich Schaum an der Oberfläche. Diesen mit einem Löffel abschöpfen und wegkippen!
5. Nach einer Stunde, hat die Brühe eine schöne bräunliche Farbe angenommen. Die Rindfleisch Brühe in einer Schüssel absieben und alles bis auf das Rindfleisch entsorgen.
6. Das Fleisch und die Brühe abkühlen lassen. Sobald das Fleisch nur noch lauwarm ist kann es mit den Fingern zerkleinert werden. Alternativ mit dem Messer das Rindfleisch ein paar mal kleinscheniden.
7. Die Shishito-Paprika oder Chilischoten in Ringe schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer kleinhacken. Nun 600ml unserer Rindfleischbrühe, den Knoblauch, den Ingwer, die Chilischoten, 1/2 TL Pfeffer, 120ml Mirin, 150ml Sojasoße, 3 EL Maissirup, das Rindfleisch und die Wachteleier in einen Topf geben und aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Fertig!
Jangjorim kann man entweder direkt servieren oder abkühlen lassen und in einen Glascontainer im Kühlschrank lagern. Das geschmorte Rindfleisch hält sich dann etwa 4-5 Tage im Kühlschrank.
